Todo lo que tienes que saber sobre el proceso de la vendimia
Dentro de lo que significa elaborar un buen vino, el proceso de la vendimia es sin duda una de las estancias clave para llegar a buen puerto. En pocas palabras, cuando hablamos de vendimia nos referimos al momento de recolección o de cosecha de las uvas que luego serán utilizadas para elaborar el vino en cuestión, por lo que no solo se trata de un momento fundamental sino que también es el primer paso del proceso.
La vendimia, como todo proceso, tiene periodos determinados que suelen variar dependiendo de la zona donde se haga. Por lo general, se suele realizar en Febrero y Abril en el hemisferio sur del planeta, y entre Julio y Octubre en el hemisferio norte. A continuación les dejamos algunas cuestiones básicas de la vendimia que todo amante de la elaboración de estos productos de agricultura debería de conocer.
Llevando adelante el proceso
La vendimia, como bien dijimos anteriormente, es el proceso a través del cual se realiza la recolección o la cosecha de las uvas que serán utilizadas para elaborar vino. Existen dos tipos de vendimia, dependiendo de los sistemas utilizados:
- Manual: Este tipo de vendimia suele usarse en el caso de la producción de vinos de alta calidad donde se requiere una selección más detallista eligiendo los mejores racimos de la plantación. Este proceso, además de tener mayores costos, suele ser arduo para el agricultor ya que debe pasarse horas verificando cada planta de uva para elegir la de mejor calidad.
- Mecánica: Este sistema es definitivamente mucho más económico que el manual, y es el que suelen utilizar en las plantas regulares de producción de vino. La planta de uva debe encontrarse en posición de “espaldera” para recogerse utilizando este sistema.
Como en toda actividad dentro de la agricultura, dentro del proceso de la vendimia se deben respetar ciertas reglas para que la recolección sea adecuada y la fruta pueda utilizarse de forma eficiente. Una de las normas más importantes tiene que ver con evitar recolectar uvas cuando estén mojadas, ya que se sabe que el contacto con el agua o el rocío influyen en la calidad de la fruta. Además, los racimos deben ser colocados en contenedores donde descansarán por un determinado tiempo para luego ser trasladados al lugar donde comenzará la producción y elaboración del vino.
Maduración de la uva en el proceso de la vendimia
Un punto fundamental que se debe tener en cuenta cuando se habla del proceso de la vendimia tiene que ver con el grado de maduración de la uva al momento de ser cosechada. El nivel de maduración tiene que ver con la cantidad de azucares y ácidos que contiene la fruta en un momento determinado, y el agricultor decidirá cuándo cosechar la misma dependiendo el tipo de vino que quiera producir. Algunos vinos utilizan uvas más maduras con mayor nivel de dulzor, y otro tipo de vinos requieren de uvas más ácidas.
